sourdough spelt bread 90% hydration(cook at home)

Constantine Assargiotakis

Constantine Assargiotakis

Sous Chef 6th March 2019

sourdough spelt bread 90% hydration(cook at home)

sourdough spelt bread 90% hydration with carob syrup for more taste
η διαδικασια ειναι πολυ απλη χωρις πολλες τεχνικες και ευκολη για οποιονδηποτε
ανακατευουμε ολα τα υλικα μαζι εκτως απο το αλατι και αφηνουμε την ζυμη να ξεκουραστει για μιση ωρα μετα προσθετουμε και το αλατι και στην συνεχεια αν ειναι δροσια 20-24 βαθμους το αφηνουμε για 24 ωρες σκεπασμενο χωρις καθολου να το πηραξουμε...στη συνεχεια του δινουμε ενα σχημα και το ψηνουμε στους 230 για 15' και στους 200 για αλλα 16΄
συστατικα
400 αλευρι Τ70
400 ολικης σταρενιο
175 αλευρι ντικελ
50 προζυμι αναπιασμενο
20 αλατι
22 χαρουπομελο
875 νερο