Tenere le foglie di basilico per qualche minuto in acqua e ghiaccio. Scolarle. Passarle in un mixer con il recipiente freddissimo con l’olio e formare un intingolo. Unire, con la velocità al massimo del cutter, le acciughe dissalate e sfilettate, tagliate a pezzetti, la stracciatella della burrata e il pecorino. Unire infine gocce di limone e pinoli tostati per sprigionare i loro olii essenziali. Tenere da parte la nostra crema. Scottare il cuore di bue in acqua bollente per 60 secondi. Poggiarlo su un tagliere, cominciarlo delicatamente a pelare. Poi riporlo su un colino a maglie fitte, iniziare a fare pressione per recuperare tutta l’acqua. Filtrarla due volte. Riporre l’acqua in un pentolino e lasciarla ridurre almeno della metà con l’aggiunta dellos sciroppo d’acero. Scolare gli spaghetti al dente e saltarli a fiamma spenta con il pesto di burrata e basilico viola. In un piatto bowl creare un fondo con una cucchiaiata di acqua di cuore di bue “addolcita”. Poggiarci sopra un nido di spaghetti con la crema di burrata e basilico. Decorare con foglie di basilico viola e di basilico greco sui bordi del piatto.