Preparazione 1. Tagliare i fiori di zucca a pezzetti dopo averli lavati e puliti all’interno, far sciogliere le acciughe nell’olio, unire i fiori, saltarli, sfumare con il prosecco, lasciarlo consumare. 2. Frullare il tutto e poi passarlo al setaccio fino a ottenere una salsa. 3. Far imbiondire la Ramata tagliata sottile nell’olio extravergine, aggiungere le zucchine tagliate a spicchi, fino a che saranno dorate. 4. Alzarle e nello stesso fondo cuocere i tocchetti di baccalà. Alzare il baccalà e cuocere gli altri pezzetti di fiori di zucca, solo un istante. 5. Unire tutti e tre gli ingredienti ancora caldi, ma non sulla fiamma. Lavorare la manteca con la forchetta, unire la farina, gli aromi, le zeste di limone. 6. Amalgamare bene l’impasto prima con la planetaria per qualche minuto, poi con le mani, su una spianatoia. Formare un composto morbido, tagliarlo a strisce, formare dei tocchetti con l’aiuto di un coltello. 7. Riporli su un vassoio spolverato di farina, coprire con un canovaccio. 8. Mettere su l’acqua bollente, tuffare gli gnocchi nell’acqua, alzarli dopo 2 minuti esatti con la schiumarola nella pentola del baccalà. 9. Spadellare a fiamma dolce con un filo d’olio a crudo.