Ingredients

Per gli gnocchi 300 g di manteca un pizzico di sale pepe nero
zeste di limone
50 g di farina per Pasta in casa
Per le zucchine e il baccalà
4 zucchine fresche 200 g di baccalà Morro d’Islanda
1 cipolla ramata di Montoro
2 cucchiai di olio extravergine
peperoncino sale nero affumicato pepe rosso 2 fiori di zucca
Per la salsa ai fiori di zucca e alici 8 fiori di zucca fresche 3 filetti di acciuga 1 bicchiere di prosecco Per la decorazione 1 fiore di zucca menta piperita fiori di melissa bianchi violette del pensiero

Method

Preparazione 1. Tagliare i fiori di zucca a pezzetti dopo averli lavati e puliti all’interno, far sciogliere le acciughe nell’olio, unire i fiori, saltarli, sfumare con il prosecco, lasciarlo consumare. 2. Frullare il tutto e poi passarlo al setaccio fino a ottenere una salsa. 3. Far imbiondire la Ramata tagliata sottile nell’olio extravergine, aggiungere le zucchine tagliate a spicchi, fino a che saranno dorate. 4. Alzarle e nello stesso fondo cuocere i tocchetti di baccalà. Alzare il baccalà e cuocere gli altri pezzetti di fiori di zucca, solo un istante. 5. Unire tutti e tre gli ingredienti ancora caldi, ma non sulla fiamma. Lavorare la manteca con la forchetta, unire la farina, gli aromi, le zeste di limone. 6. Amalgamare bene l’impasto prima con la planetaria per qualche minuto, poi con le mani, su una spianatoia. Formare un composto morbido, tagliarlo a strisce, formare dei tocchetti con l’aiuto di un coltello. 7. Riporli su un vassoio spolverato di farina, coprire con un canovaccio. 8. Mettere su l’acqua bollente, tuffare gli gnocchi nell’acqua, alzarli dopo 2 minuti esatti con la schiumarola nella pentola del baccalà. 9. Spadellare a fiamma dolce con un filo d’olio a crudo.

In these challenging times…

The Staff Canteen team are taking a different approach to keeping our website independent and delivering content free from commercial influence. Our Editorial team have a critical role to play in informing and supporting our audience in a balanced way. We would never put up a paywall and restrict access – The Staff Canteen is open to all and we want to keep bringing you the content you want; more from younger chefs, more on mental health, more tips and industry knowledge, more recipes and more videos. We need your support right now, more than ever, to keep The Staff Canteen active. Without your financial contributions this would not be possible.

Over the last 12 years, The Staff Canteen has built what has become the go-to platform for chefs and hospitality professionals. As members and visitors, your daily support has made The Staff Canteen what it is today. Our features and videos from the world’s biggest name chefs are something we are proud of. We have over 500,000 followers across Facebook, Twitter, Instagram, YouTube and other social channels, each connecting with chefs across the world. Our editorial and social media team are creating and delivering engaging content every day, to support you and the whole sector - we want to do more for you.

A single coffee is more than £2, a beer is £4.50 and a large glass of wine can be £6 or more.

Support The Staff Canteen from as little as £1 today. Thank you.