Per il semifreddo, montare la panna fino a formare dei picchi morbidi e tornare in frigorifero. Usando un allegato di frusta, sbatti i tuorli ad alta velocità con un cucchiaio di acqua tiepida finché non raddoppiano 6 tuorli d'uovo 375 ml di doppia crema 2 Quindi, riscaldare lo zucchero a 121 ° C e versare lentamente il bordo della ciotola per mescolare con i tuorli durante la miscelazione. Una volta che lo zucchero, il tuorlo si è raffreddato, aggiungi la purea di mango fino a quando non sarà unito. Piegare la crema, metterla negli stampi e metterla nel freezer per almeno 4 ore 100 g di zucchero semolato 250 ml di purea di mango 3 Mentre si preparano i semifreddi, mescolare insieme lo sciroppo di zucchero e il latte di cocco, filtrare e agitare in un gelatiere fino a raggiungere la consistenza desiderata. Blocca per impostare 425 ml di sciroppo di zucchero 400 ml di latte di cocco 4 Servire su ogni parfait con una quenelle di sorbetto al cocco - puoi anche servire con un piccolo dado di frutta tropicale di stagione, purea di mango in più e un po 'di cocco tostato per riempire davvero il piatto